麥芽糖漿用途介紹

01麥芽糖漿采用優質玉米淀粉

經過多種酶水解而制得以麥芽糖為主的糖漿，該產品是一種透明粘稠的液體，質體清亮、透明、口感溫和純正，低甜度，有麥芽香味，具有熬煮溫度高、冰點低、抗結晶等諸多優點，常被用于果醬、果凍之中，防止砂糖的結晶析出，高麥芽又具有良好的可發性，故也大量用于面包、糕點、啤酒上，同時也被廣泛應用于糖果、飲料、冷凍食品、調味品等領域。另外麥芽糖漿不依賴人體胰島代謝，血糖上升緩慢，且發熱量低，對心血管病患者、糖尿病人及肥胖者有一定的保健功能。 

02淀粉糖漿

將淀粉糖漿作輔料應用到啤酒中替代麥芽發酵，國外已有成熟的經驗，美國早在二十世紀五六十年代就開始研究啤酒用糖漿。一些較大的玉米深加工企業均生產啤酒用糖漿輔料，但他們把這種糖漿稱作葡萄糖漿，實際上這是一個錯誤的提法。因為這種糖漿不僅含有葡萄糖，而且更多的是麥芽糖，麥芽三糖，麥芽四糖以及低聚糖等不同組分。在英國使用糖漿主要用來稀釋麥汁中的氮，此外還用以縮短發酵時間，改善過濾，并易于分離酵母。

如美國、日本都用淀粉糖漿作輔料，2000年日本麥芽糖漿在啤酒中的用量就達20萬噸（日本年啤酒生產量為700～800萬噸），同時日本在政策上也給予了扶持，如用高輔料的啤酒的稅是10.5萬日元／千升，而普通啤酒的稅是22.0萬日元／千升。在美國比較普遍的使用淀粉糖漿作啤酒輔料，其低蛋白、低多酚的特點，使啤酒不失光，既適合黑啤酒也適合于淺色啤酒?？傊锰菨{作輔料，歐、美、非洲、日本均有成熟經驗。 

03對產業發展的作用與影響

1.麥芽糖漿用于糖果生產中具有DE值低，熬溫高等優點，特別對延長產品的貨架期效果明顯。

2.純用麥芽糖漿生產的糖果產品，比用傳統的砂糖生產糖果，生產出的產品韌性好，透明度高，不會出現“返砂”現象，并可降低糖果粘度，提高產品風味。

3.麥芽糖漿用于冷飲生產中，即可改善產品的口感，提高產品質量又可降低生產成本，目前以被冷飲行業作為增稠劑和增塑劑得到了廣泛的應用。

4.用于糕點、面包、烘焙食品等生產過程，可起到防止淀粉老化，保濕性好，延長保質期等作用。

5.麥芽糖漿用于果脯、蜜餞、果醬、果汁罐頭及奶油類食品具有保質期長、產品口味不易改變等優點。

6.麥芽糖漿用于飲料及乳制品方面應用，由于麥芽糖漿具有溫和適中的甜度，良好的抗結晶性抗氧化性，適中的粘度，良好的化學穩定性，冰點低等特性，故在冷飲制品及乳制品行業得到了廣泛的應用。

7.麥芽糖漿在烘焙行業中的應用：麥芽糖漿發酵性糖份較高，在烘焙行業中有利于食品發酵；能使烘焙類食品保持水份恒定，松軟可口。

8.麥芽糖漿在其它食品中，如蜜餞、蓮蓉、果醬、月餅餡料、脫水蔬菜、火腿腸、方便食品、醬油等也得到廣泛應用。