【科普】原來淀粉有這樣的好效果·······

      淀粉的作用比較多，其種類也不少哦。我們常見的有土豆淀粉、紅薯淀粉、山芋粉等等，它們的種類不同，其食用方法也多種多樣。你喜歡在做菜的時候食用淀粉嗎？淀粉的作用及使食用方法又有些呢？帶著你的疑問一起來詳細了解下吧。

      隨著人們對于各類食品的認識加深，其單一的食用紅薯已經不能滿足人們對食品的多樣需求。因此，將很多食用加工所得的淀粉成為人們日常生活中不可或缺的食物之一。那么常吃含淀粉的食物有哪些好處？閱讀完本文你就知道了。

營養健康|淀粉的作用

 

我們來看看紅薯淀粉的作用有哪些吧。紅薯中的淀粉加熱后呈糊狀，使得不耐熱而且更容易溶于水的維生素C，得到了很好的保護。其中所含的礦物質對于維持和調節人體功能夠起著非常重要的作用。紅薯淀粉中含有豐富的鈣和鎂，可以有效預防骨質疏松癥；其鉀元素具有降低血壓的作用。

紅薯經過蒸煮以后，部分淀粉就會發生變化，與生食相比起來可增加40％左右的食物纖維。多種不溶于水纖維的增加，它可有效的刺激腸道，促進排便。大家在切紅薯時也會發現，紅薯皮下會滲出一種白色的液體。這種白色液體中的紫茉莉甙，具有緩下作用。食物纖維與紫茉莉甙的作用相融在一起，使得紅薯的通便作用具有不急不緩的良好功效。

除此以外，紅薯還能夠有效的抑制肌膚的老化。紅薯中所含的綠原酸，可抑制被認為能導致出現雀斑和老人斑的黑色素的產生。紅薯中含有豐富的膳食纖維、胡蘿卜素、維生素A、B、C、E以及鉀、鐵、銅、硒、鈣等10多種微量元素，其營養價值非常高，它被營養學家們稱為營養最均衡的保健食品。紅薯經過處理后所得到的紅薯淀粉，不但沒有破壞其所含有的營養成分，反而能夠更好的保護了紅薯本身的營養成分，增加了人們食用的口感。其食用方法多種多樣。

葛粉是用一種多年生植物“葛”的地下結莖制作而成的，因為“葛”的整個節莖幾乎就是純淀粉，將這些節莖清洗后，刨絲、烘干、磨粉，就是我們所說的葛粉。葛粉可使湯汁變得濃稠，和玉米淀粉粉及太白粉的作用也非常類似，但是玉米淀粉、太白粉需在要較高的溫度下才會使湯汁呈現濃稠狀，而葛粉則在較低的溫度作用就可是湯變得濃稠，因此，像含有蛋的美式布丁，因為蛋很容易在較高的溫度下結塊，這時候就很適合用葛粉作為稠劑。

番薯粉也叫山芋淀粉、地瓜淀粉，其特點是吸水能力非常強，但粘性度比較差而且沒有光澤，顏色暗紅略帶黑。它是由蕃薯淀粉等所制成的粉末，一般番薯粉呈顆粒狀，具有粗粒和細粒兩種，通常家中購買以粗粒地瓜粉為佳。番薯粉與太白粉一樣，融于水中后加熱會呈現粘稠狀，而番薯粉的粘度較太白粉更高，因此，在中菜勾芡時較少使用地瓜粉，因為粘度較粘控制。

生粉從嚴格的角度來講是各種淀粉的總稱呼，主要作用為勾芡、點心用，北方人稱作團粉，上海稱作菱粉生粉并不是專指哪一種淀粉，生粉是在菜譜和食譜中常出現的名詞，大多是用來勾茨的。

生粉在中式烹調上除了勾茨使食物產生滑潤的口感之外，還常用來做為軟化肉質的腌肉料之一。

 

 

 

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